橘子是眼下人们最常吃的水果之一，鲜亮橙和生机绿的颜色也为寒冷的冬天添上了一抹暖意。不过近期有不少网友反映，自己因为一时贪食，变成了“小黄人”。事实上，令人吃后“变色”的还不少，南瓜、桑葚等食物都有这样的“效果”。

吃橘子变黄因胡萝卜素未分解

从网友们的讨论中可以发现，“小黄人”们一般都难以抵抗橘子的诱惑，每日食用数量较多，长此以往，面部和手部的皮肤开始泛黄。一旦有所克制，过几天肤色又会恢复正常。

为什么吃太多橘子皮肤就会变黄呢？美国食品技术协会高级会员、科普工作者云无心解释，橘子中有较多的胡萝卜素，在摄入过多的情况下，可能会导致胡萝卜素一时间不能在体内全部分解，进而引发肤色变黄，而这也是所有富含胡萝卜素的食物可能导致的现象。

日常生活中，富含胡萝卜素的食物还有很多，如南瓜、红薯等等。“由于以上食物引起的皮肤变黄并没有什么实质性危害，大家也不用过于担心，停止摄入等待褪色就可以了。”云无心说。

云无心还表示，大家也无须因为害怕变身“小黄人”从此对含有胡萝卜素的食物敬而远之。实际上，胡萝卜素有着与其他营养元素不同的自我优势，在人体中，被摄入的胡萝卜素可以转化成维生素A，且转化量由身体需要量决定。相比掌握不好维生素A直接摄入量的人群来说，用胡萝卜素间接补充的形式，可以有效减少因过量摄入引发的维生素A中毒等现象。

而要避免成为“小黄人”，爱吃橘子的小伙伴需注意控制食用量。《中国居民膳食指南》建议，成年人每日摄入200~400克水果，如果按普通个头来算，常见的苹果、梨、橘子等水果每天吃1到2个即可。

吃桑葚变紫是因为富含花青素 

事实上，日常生活中并非只有橘子等富含胡萝卜素的水果会令人“变色”。很多人发现，进食桑葚或杨梅等水果后，嘴唇会变紫。对此，云无心说，与变身“小黄人”的原理不同，杨梅、桑葚等食物引发的变色主要由水果中花青素所致。

由于很多人对花青素并不了解，不少人还曾误把此类易染色的水果当做是问题水果。中国食品安全领域首席科学家、中国工程院院士陈君石在全国食品安全宣传周对外公开实验，向装有杨梅汁的杯子中加入碱，液体颜色由红色变为蓝黑色，再加入白醋，液体颜色又从蓝黑色变回红色。陈君石介绍，这是花青素遇碱、遇酸后产生的变色反应，并非人工染色，而花青素本身对人体健康是有好处的。

四川大学公共卫生学院营养与食品卫生研究室的毛颖异和张立实也在相关研究中提出，花青素是一种强有力的抗氧化剂，能够增强血管弹性，改善循环系统，抑制炎症和过敏等现象，为人体带来多种益处。

而在生活中，花青素染色原理也有着不少有趣的应用。比如一些女生会用水果染色替代口红上色，其中不乏用桑葚染出“高冷紫”、用草莓染出“斩男色”以及用红心火龙果染出“玫红色”等尝试，可谓创意十足。

新京报记者 王思炀 

编辑 祝凤岚 校对 李项玲